プーアル茶の蛍光特性

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site 被引用文献1件 参考文献30件
  • 山崎 勝子
    Graduate School of Human Life Science, Nagoya Women’s University
  • 村上 哲生
    Graduate School of Human Life Science, Nagoya Women’s University
  • 岡田 直己
    College of Bioscience and Biotechnology, Chubu University
  • 寺井 久慈
    College of Bioscience and Biotechnology, Chubu University
  • 宮瀬 敏男
    School of Pharmaceutical Sciences, University of Shizuoka
  • 佐野 満昭
    Graduate School of Human Life Science, Nagoya Women’s University

書誌事項

タイトル別名
  • Fluorescence Characteristics of Pu-erh Tea
  • プーアルチャ ノ ケイコウ トクセイ

この論文をさがす

抄録

本研究は，プーアル茶に特有な成分の探索を目的とし検討したもので，三次元蛍光スペクトルの解析をもとに，プーアル茶中に特異的な蛍光をもつ成分が存在することを見出した．この成分は，腐植物質と類似しており，微生物発酵による長期の熟成期間で産生するものと考えられ，カテキンなどのポリフェノールや微生物由来のたんぱく質が含まれる可能性が示唆され，高極性の高分子複合物であることを認めた．茶の熱湯抽出液を用い，この特異的な蛍光領域を測定することで，プーアル茶の品質評価や他の発酵茶との分別に利用できるものと考えられた．

収録刊行物

被引用文献 (1)*注記

もっと見る

参考文献 (30)*注記

もっと見る

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ