ケーキの外観印象の共分散構造分析

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  • Structural Equation Modeling of Impressions of Cake Palatability Based on Appearance
  • ケーキ ノ ガイカン インショウ ノ キョウ ブンサン コウゾウ ブンセキ

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抄録

食品の見た目のおいしさについて検討するために，ケーキの写真を見た際に生じる印象について，SD法によるアンケート調査を実施した．その結果，3ないしは4因子を抽出することができた．この結果を参考に，4種類の初期モデルを構築し，共分散構造分析を実施した．モデルを修正しながら，ケーキ写真毎にアンケート調査データと適合性を検討した．最も適合すると考えられたモデルは以下のものであった．<BR>ケーキ写真から色彩に関する印象と形態に関する印象が生じる．両者には相互に因果関係があり，両者からケーキ写真についての全体印象が生じる．見る人の甘味に関する嗜好は色彩に関する印象に影響を及ぼす．また，甘味に関する嗜好とケーキ写真についての全体印象から，ケーキ写真についての評価が定まり，見た目のおいしさが決定される．

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