サバ水煮缶詰の過塩素酸による凝集濁度と品質の関係

田口 武, 渡部 伸夫, 田中 宗彦, 木村 茂, 鈴木 康策, 斎藤 朝治, 大内 正治

doi:10.2331/suisan.46.1283

サバ水煮缶詰の過塩素酸による凝集濁度と品質の関係

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 参考文献3件

田口武

東京水産大学
渡部伸夫

東京水産大学
田中宗彦

東京水産大学
木村茂

東京水産大学
鈴木康策

東京水産大学
斎藤朝治

日本缶詰検査協会
大内正治

日本缶詰検査協会

書誌事項

タイトル別名

Relation of Aggregation Turbidity by PCA to the Quality of Canned Mackerel
サバ水煮缶詰の過塩素酸による凝集濁度と品質の関係〔英文〕
サバミズニカンズメノカエンソサンニヨルギョウシュウダクドトヒ

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説明

The aggregate rection of canned mackerel hiquids with PCA was examined in connection with the qualities of the canned product. The results showed that the intensities of aggregation turbidity caused by PCA to the liquid trubidity closely corresponded to the sensory scores. The excellent grades exhibited a high turibidity, while in the poor ones showed a low turbidity. The proteins aggregated by PCA in the liquid portion, judging from the chromatographic properties and amino acid compositions, apperaed to be of relatively high molecular weight components, but were not heat-solube collagens.