長崎産ボラ卵巣およびからすみの成分評価

DOI 機関リポジトリ 機関リポジトリ (HANDLE) 日本農学文献記事索引 Web Site 被引用文献2件 参考文献25件

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タイトル別名
  • Studies on the composition of mullet Mugil cephalus roe and Karasumi produced in Nagasaki
  • ナガサキサン ボラ ランソウ オヨビ カラ スミ ノ セイブン ヒョウカ

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説明

これまでからすみ市販製品についてその特性を明らかにする研究例がないことから，市販品及びその原料卵巣の粗脂質含量，粗タンパク質含量，脂質クラスの成分分析を行った。市販品は，個体差は大きいものの成熟度の高い原料を用い，粗脂質およびワックスエステル含量の高い製品が製造されている。トリアシルグリセロールは，過去の測定例と比較して高い含量を示した。からすみ製造過程で，脂質はタンパク質と同様に分解する。ワックスエステルの分解は明らかにできながったが，からすみ製造過程で酵素分解による脂質の分解が起こり，トリアシルグリセロールは減少し遊離脂肪酸は増加する。<br>

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