水晒し工程におけるトランスグルタミナーゼの挙動に関する免疫学的研究

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site 被引用文献1件 参考文献21件

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タイトル別名
  • Immunological studies on transglutaminase in the process of water leaching
  • ミズ サラシ コウテイ ニ オケル トランスグルタミナーゼ ノ キョドウ ニ カンスル メンエキガクテキ ケンキュウ

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抄録

水晒し工程におけるトランスグルタミナーゼの挙動を明らかにする目的で，抗トランスグルタミナーゼ抗体を用いてスケトウダラなど各種魚肉すりみに対してウエスタンブロット分析を行った結果，すべての魚種においてトランスグルタミナーゼと思われるバンドが検出された。しかし，これらのすりみのミオシン重合能には顕著な違いがあったことから，魚種により坐りの程度が異なる原因は，トランスグルタミナーゼの有無ではなく，基質であるミオシンにおけるリシンとグルタミンの存在様式や重合反応機構の違いが原因であると推測された。<br>

収録刊行物

  • 日本水産学会誌

    日本水産学会誌 78 (5), 966-972, 2012

    公益社団法人 日本水産学会

被引用文献 (1)*注記

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参考文献 (21)*注記

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