みそ汁の減塩と野菜の摂取増を目指す高校生対象食育講座「野菜たっぷりみそ汁を作ろう」

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タイトル別名
  • Dietary Education Lectures for High School Students for Reducing Salt of Miso Soup and Increasing Vegetable Consumption: Practice through Government-Academia Collaboration
  • みそ汁の減塩と野菜の摂取増を目指す高校生対象食育講座「野菜たっぷりみそ汁を作ろう」 : 官学協働の食育実践事例
  • ミソシル ノ ゲンエン ト ヤサイ ノ セッシュ ゾウ オ メザス コウコウセイ タイショウショクイク コウザ 「 ヤサイ タップリ ミソシル オ ツクロウ 」 : カンガクキョウドウ ノ ショクイク ジッセン ジレイ
  • ─官学協働の食育実践事例─

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抄録

【目的】高校生を対象に，生活習慣病予防の視点を取り入れた食育講座を実践し，その授業内容と実施可能性について検討すること。<br>【方法】2013年10月から11月，大学と大阪府が協働して，大阪府内の高校生74名を対象に，食育講座「野菜たっぷりみそ汁を作ろう」を実施した。1回目授業（講義100分）では，みそ汁に野菜を入れることによる減塩効果を知り，献立を作成してNa/K比を算出，2回目授業（実習100分）では，各班（各校3～5人の6班編成）のみそ汁を試作，試食して比較評価を行った。2回の授業を受け，実習後調査，実践状況調査に回答した69名（男子21名，女子48名）を対象に，授業で使用したワークシートへの自由記述内容と2つの調査から食育講座の授業内容と実施可能性を検討した。<br>【結果】野菜たっぷりみそ汁の評価，知識の習得状況は良好で，ワークシートにはみそ汁の具や味に関する多くの気づきがみられた。みそ汁で十分な野菜が食べられること，また野菜の味が出ておいしいことを生徒が体験し，現時点で，将来，一人暮らしになった時，家庭を持った時に作りたいと意欲を示した。実習後2～3か月の間に野菜たっぷりみそ汁を56.5％の生徒が食べ，21.7％の生徒が作った。<br>【結論】食育講座を通して，みそ汁で十分な野菜が食べられること，また野菜の味が出ておいしいことを高校生が体験し，実践につながる可能性が示唆された。

収録刊行物

  • 栄養学雑誌

    栄養学雑誌 73 (1), 16-27, 2015

    特定非営利活動法人 日本栄養改善学会

参考文献 (6)*注記

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