糖類を定性的かつ簡単に判別できるか

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  • 農芸化学@High School 兵庫県立宝塚北高等学校化学部 糖類を定性的かつ簡単に判別できるか
  • ノウゲイ カガク@High School ヒョウゴ ケンリツ タカラズカ キタコウトウ ガッコウ カガクブ トウルイ オ テイセイテキ カツ カンタン ニ ハンベツ デキル カ

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抄録

<p>本研究は，日本農芸化学会2017年度大会（開催地：京都女子大）での「ジュニア農芸化学会」において発表され，銀賞を授与された．身近な食品成分でさまざまな種類がある糖について，クロマトグラフィーなどに頼らず簡便に識別するものである．すなわち，11種類の身近な糖を選び，水溶性・加熱時の変化・浸透圧・発酵の基質性の手段を用いて，これらの識別に成功した．大学や企業の研究現場では，高度に発達したクロマトグラフィーや分光分析の技術に頼りがちであるが，これは，身近な物質である糖を物性や反応性から識別するという，化学の本質に立ち返った素晴らしい方法として，学会から高く評価された．</p>

収録刊行物

  • 化学と生物

    化学と生物 56 (2), 129-131, 2018-01-20

    公益社団法人 日本農芸化学会

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