-
- 原口 健司
- 京都府農林水産技術センター 農林センター 茶業研究所
書誌事項
- タイトル別名
-
- Characteristics of Matcha
- マッチャ ノ トクチョウ
この論文をさがす
説明
<p>抹茶は中国を起源とし，日本には約800年以上前に伝わった．飲料としてだけでなく，文化としての茶道が確立するなど，日本で独自の発展を遂げた．生産方法においても改良が積み重ねられ，被覆栽培やてん茶機による製造技術が完成した．抹茶の香りの特徴は，被覆栽培によって茶葉中のアミノ酸やカロテノイド含量が高まり，これらが前駆体となって覆い香のジメチルスルフィドやヨノン系の香気成分が生成することである．抹茶は馥郁たる香味を有し，近年は食品加工用素材として需要が国内外で高まってきている．</p>
収録刊行物
-
- におい・かおり環境学会誌
-
におい・かおり環境学会誌 46 (2), 121-126, 2015-03-25
公益社団法人におい・かおり環境協会
- Tweet
詳細情報 詳細情報について
-
- CRID
- 1390282763101032192
-
- NII論文ID
- 130007602756
-
- NII書誌ID
- AA11827805
-
- ISSN
- 13497847
- 13482904
-
- NDL書誌ID
- 026284038
-
- 本文言語コード
- ja
-
- データソース種別
-
- JaLC
- NDLサーチ
- Crossref
- CiNii Articles
-
- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可
