レオメータによる食品の粘性およびトライボロジー評価

DOI Web Site
  • 梶田 康仁
    （株)アントンパール・ジャパン ビジネスユニットキャラクタリゼーション
  • 宮本 圭介
    （株)アントンパール・ジャパン ビジネスユニットキャラクタリゼーション

書誌事項

タイトル別名
  • Evaluation of Viscous and Tribological Properties of Food Using Rheometer
  • レオメータによる食品の粘性およびトライボロジー評価 : 牛乳,無脂肪牛乳,調整豆乳の測定
  • レオメータ ニ ヨル ショクヒン ノ ネンセイ オヨビ トライボロジー ヒョウカ : ギュウニュウ,ムシボウ ギュウニュウ,チョウセイ トウニュウ ノ ソクテイ
  • ―Measurements of Milk, Fat Free Milk, and Processed Soy Milk―
  • ―牛乳，無脂肪牛乳，調整豆乳の測定―

この論文をさがす

説明

<p>It is said that texture and mouth feel of food and beverages are very important to design them. In oral processing, food and beverages flow and also behave as lubricant or glue in mouth. For this reason, it is important to understand sensory perception of food, by rheological and tribological measurements. In this article, we performed the rheological and tribological measurement of milk, fat free milk and soy milk, respectively. And we found some differences in three samples in both rheological and tribological measurements and found no relationship between these measurements. This indicates that rheological and tribological measurement show us different aspect of food sensory perception, and both measurement can be important to understand the sensory perception of food.</p>

収録刊行物

  • トライボロジスト

    トライボロジスト 64 (7), 381-386, 2019-07-15

    一般社団法人 日本トライボロジー学会

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ