オーク樽を用いた日本酒熟成による抗炎症成分抽出

堀田 彰一朗, 前島 裕子, 重富 秀一, 下村 健寿

doi:10.2185/jjrm.69.121

オーク樽を用いた日本酒熟成による抗炎症成分抽出

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 参考文献7件

堀田彰一朗

福島県立医科大学医学部病態制御薬理医学講座
前島裕子

福島県立医科大学医学部病態制御薬理医学講座
重富秀一

福島県立医科大学医学部病態制御薬理医学講座双葉厚生病院福島県農協会館診療所
下村健寿

福島県立医科大学医学部病態制御薬理医学講座

書誌事項

タイトル別名

Extraction of Anti-inflammatory Components of Oak Wood via the Aging Process of Japanese Rice Wine (<i>Sake</i>) in Oak Barrels
オークダルオモチイタニホンシュジュクセイニヨルコウエンショウセイブンチュウシュツ

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抄録

ウイスキー樽に用いられるオーク材には，抗炎症作用を有するバニリンとバニリン酸の前駆物質であるフェルラ酸が結合していることが知られており，オーク材から抽出できれば有効利用が期待される。しかし，今日にいたるまでオーク材からの有効な抽出法は報告されていない。今回，我々は日本酒の中に含まれる麹菌由来フェルラ酸エステラーゼに注目し，ウィスキー熟成用いられたオーク樽に日本酒を入れ，さらに熟成することでフェルラ酸，さらにはその酸化生成物であるバニリン，バニリン酸の抽出を試みた。その結果，2週間から2年間の熟成によりこれらの物質を多く含む日本酒を産生することに成功した。本方法はアルコール摂取による消化管や肝臓に対するストレスを一部緩和できる手法として将来の活用が期待できる。