高校生の食育への関心度からみた食知識・配慮・調理技術・食の主観的評価の実態

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タイトル別名
  • Realities of Food Knowledge, Concern, Cooking Skills, and Subjective Evaluations of Food in Relation to Level of Interest in Dietary Education among High School Students
  • コウコウセイ ノ ショクイク エ ノ カンシンド カラ ミタ ショク チシキ ・ ハイリョ ・ チョウリ ギジュツ ・ ショク ノ シュカンテキ ヒョウカ ノ ジッタイ

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抄録

<p>【目的】大阪市内の高等学校に通う高校生の食育への関心度からみた，食知識・配慮・調理技術・食の主観的評価の実態を明らかにすること。</p><p>【方法】大阪市立Ａ高等学校の全校生徒686名を対象に，無記名自記式質問紙調査を行った。因子分析により抽出された「食育関心度」（食育とは知っているか・食育の情報を得られているか・食育について関心があるか・食育は自分にとって必要か）の回答から，「食育関心度」高群と低群の2群に分けた。さらに食知識，調理技術などの各質問項目の回答は，2群に分け，「食育関心度」高群，低群の回答の分布をχ2 検定で比較した。</p><p>【結果】「食育関心度」高群は低群と比べ，食に関する知識（主食・主菜・副菜について，1日の食事バランス，食品表示を見る方法，伝統的な料理や行事食について，和食がユネスコ文化遺産となったこと）を知っている者，食生活（栄養バランスよく，野菜を多く食べる，加工食品を取りすぎない，塩分をとりすぎない，食品表示を見る）についての配慮をしている者，調理（だしのとり方，煮物調理，揚げ物の調理，一汁三菜）ができる者の割合が有意に高く，食事が満足，楽しいと思う者の割合も高かった。一方，「食育関心度」低群は，穀類，野菜類の摂取が1日1回以下の者の割合が高かった。</p><p>【結論】高校生において，「食育関心度」と食知識・配慮・調理技術・食の主観的評価の実態には関係性があることが示唆された。</p>

収録刊行物

  • 栄養学雑誌

    栄養学雑誌 79 (5), 302-310, 2021-10-01

    特定非営利活動法人 日本栄養改善学会

参考文献 (3)*注記

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