Evaluation of Eggs by Taste Sensory Examination

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  • 鶏卵の味覚官能検査による評価
  • ケイラン ノ ミカク カンノウ ケンサ ニ ヨル ヒョウカ

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３種類の鶏卵の官能検査を行った．「通常卵」と「試験卵」は同じ鶏種で白色卵であるが飼料が異なる．外観，味等が良いとして差別化して販売されている「賀露の箱入り娘」は，「通常卵」とは鶏種が異なる赤卵であるが，飼料は「試験卵」と同じである．官能検査の結果，「試験卵」は外観，コク，好みの味，総合評価とも最も好まれており，ついで「賀露の箱入り娘」、「通常卵」の順に好まれた．従って、同じ白色卵でありながら「試験卵」は「通常卵」との差別化が可能なことが明らかとなった．

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