鶏肝臓の定量的カンピロバクター汚染実態調査

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タイトル別名
  • Quantitative Survey of <i>Campylobacter</i> on Chicken Livers in Japan
  • ケイ カンゾウ ノ テイリョウテキ カンピロバクター オセン ジッタイ チョウサ

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抄録

<p>鶏肝臓は，人のカンピロバクター感染症の感染源の1つである．我々は，市販鶏生肝臓中のカンピロバクター菌数を調べた．インターネット上の店舗および小売店で生の鶏肝臓製品33製品を購入するとともに，食鳥処理場において，消化管，肝臓および胆嚢内胆汁を採取した．市販33製品のうち27製品（81.8％）はカンピロバクターに汚染されていた．27製品から取り出した149検体の肝臓のうち138検体からカンピロバクターが分離された．汚染肝臓中の平均カンピロバクター数は，2.3 log10 CFU/gであった．138検体のカンピロバクター陽性肝臓のうち22（15.9％）検体では，カンピロバクター菌数が3.0 log10 CFU/g以上であった．食鳥処理場で採取した35羽の検体では27羽の盲腸内容物からカンピロバクターが分離された．そのうち24（88.9％）羽の肝臓からカンピロバクターが分離され，平均菌数は2.8 log10 CFU/gであった．肝臓からカンピロバクターが分離された24羽のうち13（54.2％）羽の胆汁からカンピロバクターが分離され，その平均菌数は3.5 log10 CFU/mLであった．2羽の胆汁中の菌数は，8.3 log10 CFU/mL以上であった．これらの結果は，カンピロバクター保菌鶏の肝臓は食鳥処理場における内臓摘出時にカンピロバクターに汚染されていることを示唆している．鶏肝臓の喫食を原因とするカンピロバクター感染症を防止するためには，肝臓を十分に加熱するべきである．</p>

収録刊行物

  • 食品衛生学雑誌

    食品衛生学雑誌 64 (6), 214-217, 2023-12-25

    公益社団法人 日本食品衛生学会

参考文献 (6)*注記

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