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- 片桐 実菜
- 和歌山県工業技術センター
書誌事項
- タイトル別名
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- Studies on wheat flour and local agricultural products in food processing
抄録
<p>本総説では, 小麦粉及び和歌山県内の地域農産物を対象に, それらの食材に含まれる成分の特徴を調べるとともに, それらの加工工程中あるいは貯蔵期間中に起こる物理化学的な現象を解析することにより, これらをもとにした加工食品の品質向上やその加工工程の効率化を目指した. 小麦については, 第一に, 穀粒登熟過程でのグルテンタンパク質をコードする遺伝子の発現を解析した. 次に, ドウ及びバッターの物性に対する非デンプン性多糖と内在性酵素の関わりについて検証した. 最後に, 日本の伝統的な小麦加工品の一例として, 素麺の物性の経時変化について検証した. また, 和歌山県農産物の代表例として, 梅ジャムの物性に対する定温予備加熱の影響を調査した. </p>
収録刊行物
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- 日本食品科学工学会誌
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日本食品科学工学会誌 advpub (0), 2024
公益社団法人 日本食品科学工学会
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390299440020908544
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- ISSN
- 18816681
- 1341027X
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- Crossref
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可