生体捕獲後に鹿生産牧場において短期飼育したエゾシカのロース肉成分の季節変動

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  • Seasonal variation in the contents of loin from Yeso sika deer captured and reared for a short period on a deer farm
  • セイタイ ホカク ゴ ニ カ セイサン ボクジョウ ニ オイテ タンキ シイク シタ エゾシカ ノ ロースニク セイブン ノ キセツ ヘンドウ

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抄録

<p>阿寒湖周辺において2006年および2007年のそれぞれ冬期に生体捕獲したエゾシカを、鹿生産牧場に移送し３～10ヵ月間飼育した。2006年６月、７月、９月および10月に満２歳以上のオスをそれぞれ３頭、３頭、２頭および２頭（計10頭）解体した。2007年には６月、７月、９月、10月および11月に満２歳以上のメスを３頭ずつ（計15頭）解体した。これらのエゾシカのロース肉の一般成分含量およびミネラル含量を測定した。オスのロース肉において、粗脂肪含量が９月にわずかに減少し、10月に最も多くなる傾向がみられた。ミネラル含量においては、カリウムおよび鉄含量が９月に減少した後10月に増加する傾向がみられた。メスにおいては、ロース肉の粗脂肪含量が多く、特に10月に有意に多かった。粗タンパク質含量の季節変化はみられなかった。粗灰分含量は７月に有意に少なかった。ミネラル含量においてはカリウム含量に季節変化がみられ、11月に有意に少なかった。以上より、生体捕獲後に鹿生産牧場で短期飼育したエゾシカのロース肉の粗脂肪、粗灰分およびカリウム含量において季節変化が認められた。</p>

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