かつお節出汁殻からの有用成分抽出に及ぼす酸加水分解における塩酸濃度の影響

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タイトル別名
  • Effect of hydrochloric acid concentration using acid hydrolysis on the extraction of useful ingredients from residue of dried bonito
  • カツオブシ ダシカク カラ ノ ユウヨウ セイブン チュウシュツ ニ オヨボス サン カスイブンカイ ニ オケル エンサン ノウド ノ エイキョウ

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抄録

<p>　低利用資源であるかつお節出汁殻を高付加価値利用するため，出汁殻を異なる濃度の塩酸で分解し，塩酸濃度が粗タンパク質回収率，分解液の栄養性・呈味性・機能性に及ぼす影響を分析した。粗タンパク質回収率とアミノ酸量は4.0-6.0 mol/L塩酸で最大，分子量180-500の含有量とDPPHラジカル消去活性は4.0 mol/L塩酸で最大，ペプチド量と抗変異原性は1.0-6.0 mol/L間で有意差はなかった。低分子ペプチドを最も多く含有すると思われる4.0 mol/L塩酸による分解が至適であると示された。</p>

収録刊行物

  • 日本水産学会誌

    日本水産学会誌 86 (3), 196-203, 2020-05-15

    公益社団法人 日本水産学会

参考文献 (14)*注記

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