外食・中食における「健康な食事・食環境」認証事業者のスマートミールの提供状況と認証継続の課題

DOI Web Site Web Site 参考文献4件
  • 赤松 利恵
    お茶の水女子大学基幹研究院自然科学系 日本栄養改善学会食環境整備推進委員会
  • 串田 修
    静岡県立大学食品栄養科学部栄養生命科学科 日本栄養改善学会食環境整備推進委員会
  • 高橋 希
    千葉県健康福祉部健康づくり支援課 日本栄養改善学会食環境整備推進委員会
  • 黒谷 佳代
    昭和女子大学生活科学部健康デザイン学科 日本栄養改善学会食環境整備推進委員会
  • 武見 ゆかり
    女子栄養大学食生態学研究室 日本栄養改善学会食環境整備推進委員会

書誌事項

タイトル別名
  • Status of Provision of Smart Meal and Issues of Continuation the Certification for the “Healthy Meal and Food Environment” among the Certified Restaurants and Ready-made Meal Companies: Results of the Survey Targeting the First Renewal Companies
  • 外食・中食における「健康な食事・食環境」認証事業者のスマートミールの提供状況と認証継続の課題 : 第1回更新事業者を対象とした調査結果
  • ガイショク ・ チュウショク ニ オケル 「 ケンコウ ナ ショクジ ・ ショク カンキョウ 」 ニンショウ ジギョウシャ ノ スマートミール ノ テイキョウ ジョウキョウ ト ニンショウ ケイゾク ノ カダイ : ダイ1カイ コウシン ジギョウシャ オ タイショウ ト シタ チョウサ ケッカ
  • ─第1回更新事業者を対象とした調査結果─

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抄録

<p>【目的】「健康な食事・食環境」認証制度における外食・中食部門の応募促進と継続支援に向けて，スマートミールの提供状況と事業者が抱える課題を整理すること。</p><p>【方法】2018年度に認証され，2020年更新対象となった外食55，中食24計79事業者を対象とした。2020年1～2月，Webフォームを用いて，更新意向の他に，スマートミールの提供状況と課題をたずねた。他に，認証時の情報から，応募部門，認証回，店舗の場所，星の数の情報を用いた。量的データの結果は，度数分布で示し，自由記述の回答は，コード化の後，類似する内容をまとめ，カテゴリ化した。</p><p>【結果】79事業者を解析対象とした（解析対象率100％）。70.9％（n＝56）の事業者が，更新すると回答した。項目に回答した49の更新事業者の63.3％（n＝31）が【メニューに対する肯定的な評価】など，顧客からの反応が「あった」と回答した。また，71.4％（n＝35）の事業者が認証前後の売上げに「変化なし」と回答したが，81.6％（n＝40）の事業者が認証のメリットがあったと回答した。40.8％（n＝20）の事業者が【メニューに関する課題】などを感じていた。</p><p>【結論】外食・中食事業者の認証制度への応募促進と認証継続の支援には，メニュー開発やコスト削減に関する課題と，スマートミールの認知度向上など普及啓発に関する課題の解決が必要だと示唆された。</p>

収録刊行物

  • 栄養学雑誌

    栄養学雑誌 79 (1), 37-45, 2021-02-01

    特定非営利活動法人 日本栄養改善学会

参考文献 (4)*注記

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