ヤギ乳成分の産地間差および季節変動

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  • ヤギニュウセイブン ノ サンチ カンサ オヨビ キセツ ヘンドウ

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抄録

<p>本研究では，ヤギ乳の成分特性を調べた．ヤギ乳では牛乳よりも乳脂肪分，タンパク質および乳糖の含量が有意に低く（P<0.05），乳固形分は牛乳と同程度含まれていた．ヤギ乳中の一般成分については，季節変動と産地間の差が認められた．ヤギ乳では中鎖飽和脂肪酸（以下，MCSAFA）の割合が平均21.0%であるのに対し，牛乳のそれは13.1%であった．MCSAFAの割合は，6，10および11月で，他の月よりもやや高かった．ヤギ乳は年間平均5.4mg/100mLの遊離タウリンを含有し，牛乳のそれの2倍程度であった．遊離タウリン含量は産地によって異なるとともに，季節によっても変動し，4～5月において最も高く，徐々に低下した．ヤギ乳中のαS1-カゼインは，牛乳と比べて極めて少なかった．以上より，ヤギ乳は牛乳よりもMCSAFAとタウリンを多く含むが，αS1-カゼインは極めて少ないという成分特性を示した．</p>

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