‘田辺’ダイコン（<i>Raphanus sativus</i> L. cv. Tanabe）のたくあん漬けの特性

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書誌事項

タイトル別名
  • Characteristics of Takuan Pickles from 'Tanabe' (<i>Raphanus sativus</i> L. cv. Tanabe)
  • : Case Study Evaluating "Naniwa Traditional Vegetables"
  • ―「なにわの伝統野菜」の官能検査に関する研究―

抄録

<p>　近年，地場産野菜が注目されており，大阪府でも「なにわの伝統野菜」が注目されている。「なにわの伝統野菜」であり辛味が強い‘田辺’ダイコン（Raphanus sativus L. cv. Tanabe）をたくあん漬けに加工し，甘味の強い‘耐病総太り’ダイコン　たくあん漬けに関して121人のパネルに対し官能検査を行い，属性と嗜好の関係について調査した。本研究所でパネル121人に対し食味検査を行った。たくあん漬けに対し商品価値があると答えた人は，‘田辺’ダイコンは45％，‘耐病総太り’ダイコンは91％という結果であり，甘味の強い‘耐病総太り’ダイコンに比べ，辛味の強い‘田辺’ダイコンは，全体的にみてたくあん漬けの商品価値が低かった。しかし，年齢別でみると，田辺大根に商品価値があると答えた人は，10歳と20歳代は25％で，30歳と40歳代は41％で，50歳と60歳代は57％と年齢が上がるにつれて嗜好が高まることが明確になった。また，性別でみると，男性は49％で，女性は37％であり，男性の嗜好が高いことが明らかとなった。特に，50歳と60歳代の男性は63％という結果で，嗜好がもっとも高かった。しかしながら，辛味の強さについては，ほかのパネルと同様のレベルに評価していたことから，男性で年齢が高くなるほうが，辛味を好む傾向がある可能性が示唆された。</p>

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