ドリップコーヒーの給湯法による抽出カフェイン濃度の違い

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  • ドリップコーヒー ノ キュウトウホウ ニ ヨル チュウシュツ カフェイン ノウド ノ チガイ

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抄録

カリタ式ペーパードリップ法において、 湯を、 蒸らし時間を加えながら 4回に分けて注ぐ抽出法Iと、 同量の湯を一度に注ぐ抽出法IIによりコーヒー抽出を行い、 それぞれのカフェイン濃度の違いを HPLC により定量分析した。 コーヒーとしては市販の焙煎直後のブラジル、 コロンビアおよびマンデリンの 3種を使用し、 抽出直前に粉砕した。 抽出法 I では65-93 mg/100g、 抽出法IIでは48-55 mg/100gのカフェインが抽出液に含まれることが明らかとなり、 3種いずれのコーヒーにおいても、 抽出法 I においてはIIと比較して約1.4倍から約1.7倍有意に (p < 0.01) カフェイン濃度が高くなることが示された。

Employing two different methods of pouring hot water, the caffeine content of paper-filtered drip coffee, using Kalita's dripper, were analyzed by Method I that included four discrete instances of pouring hot water with a pause for steaming between each pouring. In Method II, the hot water was poured once without any pause for steaming. Commercially available freshly roasted and ground Brazilian, Colombian, and Mandarin coffee beans were used for the study. Caffeine content per 100 g of coffee brewed by Method I ranged from 65 to 93 mg. Caffeine content by Method II ranged from 48 to 55 mg. Thus, using Method I resulted in significantly higher caffeine content, from 1.4 to 1.7 times more caffeine as compared with Method II (p< 0.01).

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