埼玉県内の市販食肉における食中毒細菌の汚染実態調査

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  • Prevalence of Foodborne Pathogens in Retail Meat in Saitama, Japan
  • サイタマ ケンナイ ノ シハン ショクニク ニ オケル ショクチュウドク サイキン ノ オセン ジッタイ チョウサ

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抄録

<p>埼玉県内の市販国産鶏肉および市販国産豚肉を対象として，Campylobacter jejuni/coli，サルモネラ，腸管出血性大腸菌（EHEC），腸管毒素原性大腸菌（ETEC）, Yersinia enterocolitica，Escherichia albertiiによる汚染状況を調査した．カンピロバクターは鶏肉の35.7％（60/168検体），豚肉の7.3％（14/190検体）から検出された．鶏肉においてはC. jejuniが優勢であり，豚肉においてはC. coliが優勢であった．サルモネラは鶏肉の58.1％（100/172検体），豚肉の19.9％（41/206検体）から検出された．検出率の高い血清型は，鶏肉由来株においてはS. Schwarzengrund，豚肉由来株においてはS. Typhimuriumの単相変異株であった．EHECは鶏肉82検体および豚肉124検体からは検出されなかった．ETECは鶏肉の0.6％（1/160検体），豚肉の2.4％（5/206検体）から検出された．Y. enterocoliticaは鶏肉83検体からは検出されず，豚肉の9.3％（18/193検体）から検出された．特にタンの検出率が21.0％（13/62検体）と高かった．E. albertiiは，鶏肉49検体，豚肉59検体からは検出されなかった．鶏肉はカンピロバクターおよびサルモネラによる汚染率が高いこと，また豚肉はカンピロバクター等に加え，ETECおよびY. enterocolitica血清型O3により汚染されていることが確認された．</p>

収録刊行物

  • 食品衛生学雑誌

    食品衛生学雑誌 63 (4), 151-157, 2022-08-25

    公益社団法人 日本食品衛生学会

参考文献 (23)*注記

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