植物蛋白質を主原料とした高蛋白質・低糖質食品素材の開発

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タイトル別名
  • Development of protein-rich, low carbohydrate food material composed mainly of plant protein

抄録

<p>本研究では，大豆蛋白質と麻蛋白質を主成分に，内部に空洞をもつ高蛋白質・低糖質な食品素材を開発した．蛋白質，糖質含量はそれぞれ32 ～63%（w/w），0 ～0.1%（w/w）であり，食物繊維を3.9 ～8.9%（w/w）を含む．また，膨らみを示す比容積は2.8 ～4.6 cm3/g である．製造工程に発酵を要せず，重曹やグルテンなどの小麦由来成分，添加物も使用し ない．グルテンフリーのシュー皮や簡便に蛋白質を摂取できる菓子など，食品産業における幅広い利用が期待される．</p>

収録刊行物

  • 農研機構研究報告

    農研機構研究報告 2022 (12), 25-, 2022-11-30

    国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構

キーワード

詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390575751444062976
  • DOI
    10.34503/naroj.2022.12_25
  • ISSN
    24349909
    24349895
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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