Study on Oxidative Polymerization of Catechins during Fermented Tea Processing

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Bibliographic Information

Other Title
  • 発酵茶製造時におけるカテキン類の酸化重合反応に関する研究
  • Chemical Change of Components during Food Processing
  • 食品加工中の化学変化

Abstract

<p>発酵茶の高分子ポリフェノールは，加工過程でカテキン類より生成することが知られているが化学構造は長い間不明のままである．本研究ではカテキン類の変化に注目して有機化学的な視点から明らかにすることでその謎の解明を目指した．</p>

Journal

  • KAGAKU TO SEIBUTSU

    KAGAKU TO SEIBUTSU 60 (7), 346-351, 2022-07-01

    Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry

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