と畜場におけるブタとウシの部位ごとの活用・廃棄状況に関する考察

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  • トチクジョウ ニ オケル ブタ ト ウシ ノ ブイ ゴト ノ カツヨウ ・ ハイキ ジョウキョウ ニ カンスル コウサツ

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<p>日本のと畜場におけるブタとウシの各部位の活用・廃棄状況を知るため，一般と畜場を対象にアンケート調査を2015年12月～2016年6月と2020年11月～2021年3月に実施し，それぞれ22件，11件の有効回答を得た．調査結果を記述統計で概観し，調査年，ブタ/ウシの種別，各部位のダミー変数を用いて2項ロジットモデルで検証した．全体的に副生物の活用率は高くなく，調査年次間では，ブタとウシの血液とウシの脳と外鼻を除く部位で，2020～2021年の活用率が増加している．部位別では，2015～2016年の血液，胆嚢と胆汁，2020～2021年の胆汁の活用率でウシがブタより高く，他の部位では，ブタの活用率がウシより高い．血液，陰茎，精巣，胆嚢，胆汁の活用率はブタ，ウシともに50％未満であった．血液は，沖縄で血粉，京都で研究用と一部食用に用いられているのみであった．大都市圏のと畜場で，他地域より廃棄率が低く活用率が高くなる傾向にあった．</p>

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