小学校における学校給食の主食及び牛乳の残食に関わる要因

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タイトル別名
  • Factors related to leftover amounts of staple food and milk from school lunches in elementary school
  • ショウガッコウ ニ オケル ガッコウ キュウショク ノ シュショク オヨビ ギュウニュウ ノ ザンショク ニ カカワル ヨウイン

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説明

<p>目的：本研究は，学校給食の残食に関わる要因として，献立内容，栄養量，気温を取りあげ，主食及び牛乳の残食量との関連を明らかにし，これら要因を変数とした残食推計モデルを得ることを目的とした．</p><p>方法：兵庫県宝塚市の市立小学校12校（喫食者数は約7,000人）の学校給食の記録（2013～2016年度の593日分）を調査対象とした（横断調査）．調査内容は，学校給食の残食量，献立，栄養量，気温である．米飯，パン，牛乳の1人当たりの残食量を従属変数とし，気温，提供時期，給食の提供量及び栄養量，ダミー変数に変換した献立の種類を独立変数として，ステップワイズ法による重回帰分析を行い，関連を検討した．</p><p>結果：米飯の残食では，気温（.56），炊き込みご飯（－.40），カレー（－.39）等が関連し，調整済み決定係数R2＝.62であった．パンの残食では，校内調理パン（－.55），セルフサンド（－.36），気温（.34），加工パン（－.33）等が関連し，R2＝.53であった．牛乳の残食では，気温（－.63）が関連し，R2＝.39であった．（括弧内　標準化係数β）</p><p>結論：学校給食の主食の残食は，気温，主食の味付け，喫食方法の工夫と関連していた．牛乳の残食は気温と関連していた．米飯，パン，牛乳の残食量についてそれぞれ約6割，5割，4割の説明力を有する残食推計モデルが得られた．</p>

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