氷スラリーを用いた水産物の冷却，解凍における熱伝達率の測定

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タイトル別名
  • Measurement of heat transfer coefficient during cooling and thawing of fishery produces utilizing ice slurry
  • コオリ スラリー オ モチイタ スイサンブツ ノ レイキャク,カイトウ ニ オケル ネツ デンタツリツ ノ ソクテイ

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抄録

<p>近年，水産物の冷却に氷スラリーを用いることで品質が向上した，という報告が良く聞かれるが，科学的なデータによる検証例は少ない．そこで，氷スラリーによる鮮魚の冷却と凍結魚の解凍を想定し，金属球を用いて熱伝達率の測定を行った．その結果，冷却，解凍時とも，最初の5秒間は非常に大きな熱伝達率を示したが，10秒以降は液体の強制対流程度の値となった．一方，氷スラリーを強制的に流動させた場合，冷却では10秒以降も5秒までの極めて大きな熱伝達率を維持したが，加熱の10秒以降では強制対流の流速が増加した程度の伝熱促進に留まった．以上より，流動の効果を含めて，氷スラリーによる冷却，加熱の基本的な伝熱特性を把握することができた．</p><p></p>

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