Effect of Glucose Addition on Curdlan Gels

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  • カードランゲルのグルコース添加による影響

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多糖類カードランはグルコースが β-1,3 結合によってつながった直鎖構造をとっており、３重らせん構造をとっていると考えられている。カードランは水に不溶であるが、その懸濁液を加熱することにより熱ゲル化挙動を起こす。食品のゲル化剤として応用されている。この系に対してグルコースを添加するとゲル強度が減少した。ナノ構造を小角X線散乱法により調べた。ナノスケールでの凝集構造および規則的な構造由来の散乱が検出され、グルコースの添加の影響について考察できた。

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  • CRID
    1390849931329508480
  • NII Article ID
    130007969800
  • DOI
    10.18957/rr.8.2.354
  • ISSN
    21876886
  • Text Lang
    ja
  • Data Source
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • Abstract License Flag
    Disallowed

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