ミントの葉における発散香気成分の解析と分類

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  • Analysis and Classification of Emitted Scent Compounds in leaves of Mentha Cultivars.
  • ミント ノ ハ ニ オケル ハッサン コウキ セイブン ノ カイセキ ト ブンルイ

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抄録

Scent compounds of eighteen Mentha cultivars were analyzed by gas chromatography - mass spectrometry. Most scent compounds of these mints consisted of terpenoids. Eighteen Mentha cultivars were classified into six groups according to the composition of the scent components and sensory assessment : 1) cool-sweet (Spear mint, English mint, Kentucky Colonel mint), 2) cool-pungent (Pepper mint, Candy mint, Swiss Ricola mint, Curly mint, Rococo mint, Cool mint), 3) cool-bitter (Pennyroyal mint), 4) cool-fruity (Apple mint, Pineapple mint, Bowles' mint), 5) cool-citrus (Lemon mint), and 6) sweet-citrus (Eau De Cologne mint, Lavender mint, Grapefruit mint, Orange mint).

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