「家庭百科」「生活百科」で紹介された生活技量
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- 高橋 洋子
- 新潟大
書誌事項
- タイトル別名
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- Life skills introduced in "Home Encyclopedia" and "Life Encyclopedia"
- Western cooking method published in encyclopedias of the Meiji era
- ー明治期の全書・宝典・要鑑・大全に掲載された西洋料理法ー
抄録
<p>【目的】衣食住等の家庭生活に関する知識・技能を啓発する役割を担ったものとして，ラジオ・テレビの放送講座（1950～1965）等に着目し，女性の素養とされた生活技量の変容を調査してきた．本報では，明治期に刊行された「家庭百科」「生活百科」に類する書籍に着目して，そこに掲載された西洋料理法を調査し，生活技量啓発史の一端を探る．</p><p>【方法】国会図書館オンライン蔵書検索を用いて，タイトルに含まれる全書・宝典・要鑑・大全・事彙などの語を手がかりとして，＜明治期に刊行された「家庭百科」「生活百科」＞に該当する書籍を検索し，そこに掲載されている西洋料理法を調査した．</p><p>【結果・考察】女学全書｢婦女手芸法｣(1893)・家庭全書｢和洋料理｣(1899)・日用百科宝典(1906)・家庭要鑑(1907)・家政要鑑(1907)・実用百科大全(1908)において，日本料理各種の作り方とともに，西洋料理各種の作り方が紹介されていた．紹介されていた西洋料理の名称表記は様々で，今日の名称にすると，ロールキャベツ・オムレツ・コロッケ・エビフライ・カレー・シチュー・ビーフステーキなどであった．なお，家庭要鑑(1907)では各種の西洋料理法を紹介する一方で，西洋料理が流行する風潮を憂慮するような記述もみられた．</p>
収録刊行物
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- 日本調理科学会大会研究発表要旨集
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日本調理科学会大会研究発表要旨集 33 (0), 127-, 2022
日本調理科学会