Survey on various cooking methods and traditions of home cooking in the JSCS Tokai-Hokuriku Branch

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  • 東海・北陸支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査
  • Characteristics of various cooking methods and traditions of home cooking in Gifu prefecture
  • —岐阜県の多様な調理法と家庭料理の伝承の特徴—

Abstract

<p>【目的】本研究は，特別研究「多様な調理法と家庭料理の伝承調査」の一部として急速に変化している調理器具や調理法，市販複合調味料等の利用など，東海北陸地方における家庭料理の現状を把握し，家庭料理の伝承のための方策を検討することを目的として行った。 </p><p>【方法】インターネット調査により，東海・北陸支部に所属する調査協力者の勤務校の学生を対象とし，2022年10月1日～2023年2月28日に行った。調査項目は，基本属性，調理機器・器具の使用経験，調理法，調理目的，複合調味料の使用の有無，食生活等である。</p><p> 【結果】岐阜県では学生274人を対象とし86人から有効回答を得た(有効回答率31.4％)。女性が88.4％，年代は18～23歳97.7％，自宅生60.5％，全員が管理栄養士・栄養士養成課程専攻学生だった。調理頻度は，ほぼ毎日が41.9％，週3～4回，週1～2回が各25.6％だった。現在家で使用している調理機器・器具の割合は，炊飯器・フライパン各98.8％，電子レンジ・ピーラー各96.5％，トースター89.5％，キッチンばさみ87.2％で高く，蒸籠4.7％，かつお節削り器7.0％，中華鍋8.1％は低かった。また，家で作る料理と主な使用調理器具(複数回答)は，炊飯95.3％(炊飯器98.8％)，卵焼き93.0％(卵焼き器80.2％)で高く，煮豆22.8％(普通鍋32.6％)，赤飯26.7％(炊飯器33.7％)は低かった。複合調味料の使用は，和風だしの素88.4％，めんつゆ83.7％等が高かった。以上の結果から，家庭では手間のかからない調理機器・器具を使い，和風だしの素などを使用して，簡単に作れる料理を調理する傾向が示された。</p>

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Details 詳細情報について

  • CRID
    1390860377325838720
  • DOI
    10.11402/ajscs.34.0_173
  • Text Lang
    ja
  • Data Source
    • JaLC
  • Abstract License Flag
    Disallowed

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