東海・北陸支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査
書誌事項
- タイトル別名
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- Survey on various cooking methods and traditions of home cooking in the JSCS Tokai-Hokuriku Branch
- <b>Characteristics of various cooking methods and traditions of home cooking in Nagano prefecture</b>
- —長野県の多様な調理法と家庭料理の伝承の特徴—
抄録
<p>【目的】本研究は，特別研究「多様な調理法と家庭料理の伝承調査」の一部として急速に変化している調理器具や調理法，市販複合調味料等の利用など，大学生の家庭料理の現状を把握し，家庭料理の伝承のための方策を検討することを目的として行った。</p><p>【方法】インターネット(Web)調査により大学生を対象とし，2022年10月1日～2023年2月28日に行った。調査項目は，基本属性，調理機器・器具の使用経験，調理法，複合調味料の使用の有無，食生活などである。統計解析には，EZR 1.61(自治医科大学さいたま医療センター)を用い，有意水準は5％とした。</p><p>【結果】長野県では2校の学生233人に調査票を配布し142人から有効回答を得た(有効回答率60.9％)。女性が98.6％，年代は10歳～20歳代が96.5％を占め，自宅生は38.0％，専攻は栄養士養成課程・管理栄養士養成課程76.1％，教育が23.9％を占めた。調理頻度はほぼ毎日が66.9％，3～4回／週が16.9％，1～2回／週以下が16.2％であった。おもに家で作ると回答した割合が高い料理(90％以上)には，卵焼きとご飯(米飯)，家で作る割合が低い料理(25％未満)には，煮豆，巻き寿司と赤飯が回答された。東海北陸支部の他の6県と比較すると，今住んでいる家で使っている使用割合が低い調理機器・器具が多かった。複合調味料の使用では，洋風だしの素，中華風だしの素，浅漬けの素の使用が比較的多く，すき焼きのたれの使用が少なかった。食生活の意識では，旬の食材を選ぶようにしている，我が家の味を伝承したい，食事が楽しみについて肯定的な回答が多かった。調理の情報源では，自分の調理経験とインターネットのレシピサイトおよびインターネットの調理動画の回答が多かった。</p>
収録刊行物
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- 日本調理科学会大会研究発表要旨集
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日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 172-, 2023
日本調理科学会