東海・北陸支部の多様な調理法と家庭料理の伝承調査
書誌事項
- タイトル別名
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- Survey on various cooking methods and traditions of home cooking in the JSCS Tokai- Hokuriku Branch
- Characteristics of various cooking methods and traditions of home cooking in Ishikawa prefecture
- —石川県の多様な調理法と家庭料理の伝承の特徴—
抄録
<p>【目的】本研究は，特別研究「多様な調理法と家庭料理の伝承」として，急速に変化している調理器具や調理法，市販複合調味料等の利用など，石川県における家庭料理の現状を把握し，家庭料理の伝承のための方策を検討することを目的とした。</p><p> 【方法】インターネット調査で，大学生・短期大学生を対象とし，2022年10月1日～2023年2月28日に実施。調査項目は属性，調理器具の使用経験，調理状況，食生活の実態や意識，調理情報の入手方法等である。</p><p> 【結果】1)対象数は167名で有効回答数は157名(有効回答率94.0％)，属性は，栄養士養成課程52.9％，社会科学等専攻47.1％で，男性14.6％，女性84.7％，自宅生が86.6％を占めていた。調理頻度では，ほぼ毎日する31.8％，週3～4回28.7％であるが，殆ど調理しないも10.8％みられた。2)現在の住居の加熱機器はガスコンロ45.9％に対し，IHコンロが59.2％で上回っていた。家での使用が多い器具は，フライパン96.2％，ピーラー96.8％，キッチンばさみ90.4％，卵焼器82.8％などで，蒸し器26.1％やすり鉢・すりこ木44.6％は低かった。3)主に家で調理する料理では卵焼き94.3％，ごはん91.1％，であり，家で作るよりも調理済み品や外食の多いものは巻きずしであり，いただきものも含めると，赤飯が上げられた。4)調理は楽しいが多い(肯定的回答79.6％)一方で，短時間でできるほうがよいも多かった(同86.6％)。5)調理情報の入手方法ではインターネットのレシピサイトが70.1％，同調理動画58.6％とネット情報への依存の高かった。以上より若年者への伝承の課題が示唆された。</p>
収録刊行物
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- 日本調理科学会大会研究発表要旨集
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日本調理科学会大会研究発表要旨集 34 (0), 170-, 2023
日本調理科学会