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- コチラ メニュー カイハツブ ダイ5カイ エスプーマ
- こちらメニュー開発部：「エスプーマ」
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Abstract
食品に亜酸化窒素ガスを添加し、軽い泡状に仕立てるエスプーマ。「エル・ブリ」のシェフ、フェラン・アドリア氏が開発し世界各国に広まった。最近では、和食や中国料理でもエスプーマを採り入れるシェフが増えているが、まだ使ったことがない人も多い。今回は、「Wakiya 一笑美茶樓」の小澤善文料理長にエスプーマを使ったメニューを提案してもらった。
Journal
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- 日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌
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日経レストラン = Nikkei restaurants : 飲食ビジネスを勝ち抜く繁盛店経営誌 (439), 66-69, 2011-05
東京 : 日経BP社
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Details 詳細情報について
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- CRID
- 1520009408599632896
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- NII Article ID
- 140000268556
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- NII Book ID
- AN10269848
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- ISSN
- 09147845
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- NDL BIB ID
- 11100317
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- Text Lang
- ja
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- NDL Source Classification
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- ZD25(経済--企業・経営--経営管理)
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- Data Source
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- NDL
- Nikkei BP
- CiNii Articles
