糖類・糖アルコール類が非加熱食肉製品(ラックスハム)の湿塩漬過程で果たす役割について

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  • トウルイ ・ トウ アルコールルイ ガ ヒカネツ ショクニク セイヒン(ラックスハム)ノ シツシオズケ カテイ デ ハタス ヤクワリ ニ ツイテ
  • Role of sugar and sugar alcohols in the wet-curing process of unheated meat products in Japan

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