必勝レシピ：ラム肉

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鮮食市場/必勝レシピ今月の食材「ラム肉」
センショクシジョウヒッショウレシピコンゲツノショクザイラムニク
鮮食市場/必勝レシピ今月の食材「ラム肉」

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抄録

羊肉にはラムとマトンがあるが、ラムは乳離れしてから生後1年以内の仔羊の肉、マトンは生後1〜7年くらいの成長した羊の肉を指す。生後4カ月までの乳飲み仔は、肉質が最も軟らかく、珍重される。品種改良が進み、今では1000種を超える品種がある。サフォーク種は早熟で大型なのでラム生産に向き、サウスダウン種は脂肪の分布状況も良く、上級とされる。日本に固有の品種はない。