開業希望者も必読！今さら聞けない飲食業キ：メニューはどうやって決めればいいの？：店のコンセプト反映は必須思い込みを捨てお客の目で

水野 孝彦

開業希望者も必読！今さら聞けない飲食業キ：メニューはどうやって決めればいいの？：店のコンセプト反映は必須思い込みを捨てお客の目で

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水野孝彦

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飲食業キホンのキメニューはどうやって決めればいいの?
インショクギョウキホンノキメニューワドウヤッテキメレバイイノ
飲食業キホンのキメニューはどうやって決めればいいの?

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抄録

どんな料理をお客に出すか？　メニューは、飲食店が提供する商品の主役だ。どんな料理を何種類用意するか、いくらで提供するかという商品構成は、経営の成否を決める。店の個性をアピールし、固定客を獲得するための看板料理作りも大切だ。まずはコンセプトを決める　どんなメニューを用意するかは、飲食店からお客へのメッセージだ。