Heat Resistance of Gelatin : Changes of molecular Weight of Sols and Breaking Property of Gels Caused by Heating

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  • ゼラチンの耐熱性について--加熱によるゾルの分子量とゲルの破断特性の変化
  • ゼラチン ノ タイネツセイ ニ ツイテ カネツ ニ ヨル ゾル ノ ブンシリョ
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コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会
記事分類: 食品工学--食品化学

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