特集１　１部：狙いどころを間違えた：誤算　その1

特集１　１部：狙いどころを間違えた：誤算　その1

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タイトル別名

メニュー開発、三つの誤算
メニューカイハツ 3ツノゴサン
メニュー開発、三つの誤算
売れなかった料理--飲食店版誤算の研究
ウレナカッタリョウリインショクテンバンゴサンノケンキュウ

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抄録

「次のメニュー改訂では外すつもり」。和食ベースの創作料理で女性に人気の「厳（いわお）」を経営するエイジア・キッチン（東京都世田谷区）の吉崎英司社長は頭をかく。昨年12月に登場した「ホタテのハンバーグ　IWAO風」は、スタッフの間では鳴り物入りの料理だった。700円台中心のメニュー構成で、それまでの最高価格は980円。1000円台を投入するのは初めてだったからだ。