こちらメニュー開発部(第20回)鶏の唐揚げ

源川 暢子

こちらメニュー開発部(第20回)鶏の唐揚げ

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源川暢子

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コチラメニューカイハツブ(ダイ20カイ)ニワトリノカラアゲゲ

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説明

居酒屋の人気メニューで、常に上位をキープする「鶏の唐揚げ」。最近では、テイクアウトや専門店も人気を呼んでいる。そこで今回は、定番の唐揚げをブラッシュアップする方法を、ダイヤモンドダイニングで鶏業態の料理長を務める知脇勝司氏に提案してもらった。タレ、スパイス、部位、衣などで変化をつけた唐揚げを繁盛メニューのヒントにしよう。