業務用厨房の加熱方式の違いが、大根の煮物調理の色・テクスチャー・味に与える影響
書誌事項
- タイトル別名
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- ギョウムヨウ チュウボウ ノ カネツ ホウシキ ノ チガイ ガ 、 ダイコン ノ ニモノ チョウリ ノ イロ ・ テクスチャー ・ アジ ニ アタエル エイキョウ
- Effect of the difference of heating system on taste, color, and texture in simmer-cooking of radish
- 2013年度日本味と匂学会第47回大会
- 2013ネンド ニホンミ ト ニオイ ガッカイ ダイ47カイ タイカイ
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収録刊行物
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- 日本味と匂学会誌 = The japanese journal of taste and smell research
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日本味と匂学会誌 = The japanese journal of taste and smell research 20 (3), 317-320, 2013-12
和光 : 「日本味と匂学会」事務局
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1520572359884816000
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- NII論文ID
- 110009804148
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- NII書誌ID
- AA11426393
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- ISSN
- 13404806
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- NDL書誌ID
- 025245230
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- 本文言語コード
- ja
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- NDL 雑誌分類
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- ZS8(科学技術--医学--解剖学・生理学・生化学)
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- データソース種別
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- NDL
- CiNii Articles