平成15年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文 スポンジケーキ・パンの気孔構造の形成へ及ぼす気泡と澱粉粒の相互作用

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スポンジケーキ・パンの気孔構造の形成へ及ぼす気泡と澱粉粒の相互作用(平成15年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文)

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日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会編 37 (2), 135-142, 2004-05

東京 : 日本調理科学会

Details 詳細情報について

Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/7016008; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7016008; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814707

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平成15年度日本調理科学会奨励賞受賞記念論文スポンジケーキ・パンの気孔構造の形成へ及ぼす気泡と澱粉粒の相互作用