組合せ材料(かつお節,煮干し,昆布)による和風煮だし汁の呈味成分と食味との関係

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タイトル別名

クミアワセザイリョウカツオブシニボシコンブニヨルワフウニダシジルノテイミセイブントショクミトノカンケイ
Relationship between the taste components and the taste palatability of Japanese soup stock made from combination ingredients (dried bonito, small sardine, and kelp)

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日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会編 41 (5), 304-312, 2008-10

東京 : 日本調理科学会

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詳細情報詳細情報について

Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/9694753; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9694753; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815436

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