固形状食品の物理科学的特性により変化する咀嚼挙動
書誌事項
- タイトル別名
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- コケイジョウ ショクヒン ノ ブツリ カガクテキ トクセイ ニ ヨリ ヘンカ スル ソシャク キョドウ
- 特集 テクスチャーとおいしさ
- トクシュウ テクスチャー ト オイシサ
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収録刊行物
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- おいしさの科学 / 食品研究社 編
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おいしさの科学 / 食品研究社 編 13 11-15, 2010
東京 : 食品研究社