Evaluation of rice cake character of glutinous rice variety 'Satsumashiromochi'

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  • 水稲糯品種「さつま白もち」の餅特性評価

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さつま白もちの餅特性について検討した結果,以下のことが明らかとなった.1.餅のきめと白さは,こがねもちと同程度に優れ,餅質は,はくちょうもちに近い,軟らかい特性を有する2.鹿児島県奨励品種であるサイワイモチ及びクスタマモチに比べ,きめと自さは優れ,餅硬化性は遅い3.「さつま白もち」は,登熟温度が高くても柔らかい特性と良質の餅質を維持する,暖地適応性のある品種である

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