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- トクサン ヤサイ カコウヒン ノ コウサンカセイ ニ カンスル ケンキュウ
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Abstract
シソ、野沢菜等、特産野菜の抗酸化性、また、加工による抗酸化性の消長を検討した。その結果、青シソを低糖度ジャムに加工すると、抗酸化性は高く、シソの風味は良好であったが、色、舌触りの点で難が認められた。フキを低糖度ジャムに加工すると、フキの風味と、コリコリとした食感で良好であった。また、野沢菜は、葉柄よりも葉身の方が抗酸化性が高く、野沢菜漬に調製しても、同様であった。
Journal
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- 長野県食品工業試験場研究報告 = [Research] report of the Nagano State Laboratory of Food Technology
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長野県食品工業試験場研究報告 = [Research] report of the Nagano State Laboratory of Food Technology (31), 33-36, 2003-09
長野 : 長野県食品工業試験場
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Details 詳細情報について
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- CRID
- 1050001338674211328
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- NII Article ID
- 40005973970
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- NII Book ID
- AN00330024
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- ISSN
- 0286102X
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- NDL BIB ID
- 6726928
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- Text Lang
- ja
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- Article Type
- journal article
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- Data Source
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles