‘田辺’ダイコン（Raphanus sativus L. cv. Tanabe）のたくあん漬けの特性 : 「なにわの伝統野菜」の官能検査に関する研究

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タイトル別名
  • 小児の前歯部交換期における一口量に関する研究
  • Characteristics of Takuan pickles from 'Tanabe' (Raphanus sativus L. cv. Tanabe): case study evaluating "Naniwa traditional vegetables"

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抄録

近年、地場産野菜が注目されており、大阪府でも「なにわの伝統野菜」が注目されている。「なにわの伝統野菜」であり辛味が強い‘田辺’ダイコン（Raphanus sativus L. cv. Tanabe）をたくあん漬けに加工し、甘味の強い‘耐病総太り’ダイコンたくあん漬けに関して121人のパネルに対し官能検査を行い、属性と嗜好の関係について調査した。本研究所でパネル121人に対し食味検査を行った。たくあん漬けに対し商品価値があると答えた人は、‘田辺’ダイコンは45％、‘耐病総太り’ダイコンは91％という結果であり、甘味の強い‘耐病総太り’ダイコンに比べ、辛味の強い‘田辺’ダイコンは、全体的にみてたくあん漬けの商品価値が低かった。しかし、年齢別でみると、田辺大根に商品価値があると答えた人は、10歳と20歳代は25％で、30歳と40歳代は41％で、50歳と60歳代は57％と年齢が上がるにつれて嗜好が高まることが明確になった。また、性別でみると、男性は49％で、女性は37％であり、男性の嗜好が高いことが明らかとなった。特に、50歳と60歳代の男性は63％という結果で、嗜好がもっとも高かった。しかしながら、辛味の強さについては、ほかのパネルと同様のレベルに評価していたことから、男性で年齢が高くなるほうが、辛味を好む傾向がある可能性が示唆された。

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