清酒用麹の特性評価に関する研究(2)
書誌事項
- タイトル別名
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- Research on characteristic evaluation of sake koji (2nd Report)
- 清酒用麹の特性評価に関する研究(第2報)
- セイシュヨウ コウジ ノ トクセイ ヒョウカ ニ カンスル ケンキュウ(ダイ2ホウ)
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抄録
当センターでは,長野県内の各酒造所で製造されている清酒用麹の酵素力価(グルコアミラーゼ,α-アミラーゼ,酸性カルボキシペプチターゼ)について昨年度から調査を開始した。本年度は吟醸用麹を中心に麹を集め分析を行い製麹条件と酵素力価との関係について解析を行ったので報告する。
収録刊行物
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- 長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center
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長野県工業技術総合センター研究報告 = Research reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center (9), 171-173, 2014-10
長野 : 長野県工業技術総合センター
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050001338754079232
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- NII論文ID
- 40020313712
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- NII書誌ID
- AA12170965
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- ISSN
- 18813119
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- NDL書誌ID
- 026004017
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- journal article
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- データソース種別
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles