Changes in chemical and physical components during sparkling wine making using a traditional in-bottle secondary fermentation method

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  • 伝統的瓶内二次発酵法によるスパークリングワイン製造における成分の推移
  • デントウテキビン ナイ ニジ ハッコウホウ ニ ヨル スパークリングワイン セイゾウ ニ オケル セイブン ノ スイイ

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フランス・シャンパーニュ地方における推奨製造方法に従い，スパークリングワインの試験製造を行った。本研究では，瓶内二次発酵法によるスパークリングワイン製造工程における，原料果汁，原酒ワインおよびスパークリングワインの内容成分の推移について解析した。シャンパーニュ製造と同様に，今回の実験でも，果汁からワイン製成，ワインからスパークリングワイン製成の工程で，段階的に酸度が減少した。‘甲州’を用いたスパークリングワインの製造においては，‘シャルドネ’と比較して，酸度の減少率は小さかった。‘甲州’を原料とした場合，独自の製造条件を確立する必要が考えられた。

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