書誌事項
- タイトル別名
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- Amino acid composition, fatty acid composition and tocopherol contents of beechnuts (seeds of Fagus crenata) from the northern Nagano Prefecture
- ナガノケン ホクブサン ブナケンカ ノ アミノサン ソセイ,シボウサン ソセイ,トコフェロール ガンリョウ
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抄録
ブナ堅果の胚のアミノ酸組成,脂肪酸組成,トコフェロール含量を調べた。総アミノ酸総量は200.2mg/g で,グルタミン酸(23.6%),アルギニン(13.2%),アスパラギン酸(11.5%)が多く,うま味成分が豊富である。脂肪酸組成ではオレイン酸(47.9%)とリノール酸(33.9%)の割合が大きく,クルミに比べ多価不飽和脂肪酸の存在量が少なかった。ビタミンEとして抗酸化力の高いγ-,δ-トコフェロールをそれぞれ0.209mg/g,0.249mg/g 含有していた。この結果はブナ堅果が高い酸化安定性を有することを示唆する。
Article
志賀自然教育研究施設研究業績 54 : 21-24(2017)
収録刊行物
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- 志賀自然教育研究施設研究業績
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志賀自然教育研究施設研究業績 54 21-24, 2017-03-30
信州大学教育学部附属志賀自然教育研究施設
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1050001338927173504
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- NII論文ID
- 120007100524
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- NII書誌ID
- AA11520449
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- ISSN
- 03899128
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- HANDLE
- 10091/00020276
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- NDL書誌ID
- 028183431
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- 本文言語コード
- ja
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- 資料種別
- departmental bulletin paper
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- データソース種別
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- IRDB
- NDL
- CiNii Articles