K.I-Step法を用いた献立作成法の確立と評価に関する研究

機関リポジトリ Web Site

書誌事項

タイトル別名
  • A Study on the Establishment and Evalution of Menu Preparation Methods Using the “K.I-Step Method”
  • K.I-Stepホウ オ モチイタ コンダテ サクセイホウ ノ カクリツ ト ヒョウカ ニ カンスル ケンキュウ

この論文をさがす

抄録

本研究では、K.I-Step法を用いた献立作成法を確立することを目的として、予備調査および既存文献、著者らの実務経験に基づきK.I-Step法（案）を構築した。その後、K.I-Step法（案）に基づく教材を作成し、管理栄養士・栄養士養成施設の3年次学生59名に対して、講義形式の教育を実施した。教育の前後にアンケート調査を実施し、K.I-Step法（案）の評価・修正を検討し、K.I-Step法を確立した。本法に対する肯定的な意見が多く見られ、有用性が示唆された。今後は、実際の給食施設で実施可能かどうか検証する必要があるとともに、給食施設に勤務する管理栄養士・栄養士の意見も取り入れ、妥当性を担保していく必要がある。

収録刊行物

  • 松本大学研究紀要

    松本大学研究紀要 (22), 31-48, 2024-03-15

    学校法人松商学園松本大学・松本大学松商短期大学部

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ